L'émulsion

             L’émulsion est un mélange hétérogène de deux liquides non miscibles, comme l’eau et l’huile. Ces deux liquides ne peuvent pas se mélanger, car l’eau est une molécule polaire (pôle – et +) et la molécule d’huile est apolaire (pas de zone – et +). Donc elles ne peuvent pas se stabiliser car elles ne créent pas de liaison hydrogène. Pour cela on   utilise un  émulsifiant

(molécule qui possède  une extrémité ayant une

affinité pour l’eau (hydrophile) et une extrémité

 ayant  une  affinité  pour  l’huile  (hydrophobe).

 Celle-ci  va  permettre  de   mélanger    les   deux

liquides non miscibles sous forme de minuscule

gouttelette appelée « micelles ».

Il existe deux types d'émulsions :

              L'huile dans l'eau                   et                   L'eau dans l'huile

Un émulsifiant : la palmitoyl-oleyl-sn-phosphatidylcholine séparé au niveau de sa queue et de sa tête :