Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 sachet d’alginate (2g)
- 1 sachet de lactate de calcium (6g)
- ½ sachet de Xanthane (1g)
- 200 ml de nectar de mangue
- 1 sachet d’agar agar (2g)
- 250 ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 gousse de vanille



Matériel :

- Une casserole
- Un  fouet
- 6 assiettes
- Une grande casserole ou une bassine
- Un mixer
- Une grosse cuillère à désert ou une cuillère doseuse
- Une passoire ou une cuillère percée



Recette :

- Pour « les blancs » de coco
Chauffer le lait de coco avec le sucre et une gousse de vanille ouverte. A ébullitions, retirer la gousse, disperser l’agar agar et fouetter vivement pour bien le dissoudre et éliminer les éventuels grumeaux. Au besoin, mixer. Verser la préparation dans les assiettes pour former le « blanc » de gelée de coco. Laisser refroidir une heure au frais.

- Pour « les jaunes » de mangue :
Préparer le « bain de trempage » en versant un sachet de lactate de calcium dans 200 ml d’eau du robinet. Mélanger pour dissoudre complétement le sel.
Mixer l’alginate et le xanthane aux 200 ml de nectar de mangue, au blender (ou mixer girafe) en veillant à ce que la poudre ne colle pas aux parois. Laisser reposer 1h ou chauffer légèrement pour supprimer les bulles d’air, si besoin.
Remplir de cette préparation, une grosse cuillère à désert ou une cuillère doseuse demi-sphérique et la plonger dans le bain de trempage. Renverser la cuillère pour déposer le « jaune d’œuf » au fond du bain. Faire de même avec le reste de la préparation.

Laisser tremper 2 min, puis récupérer les œufs délicatement à l’aide d’une passoire ou cuillère percée. Les rincer à l’eau claire et les déposer sur les blancs de coco préalablement préparés. Vous pouvez réchauffer le tout quelques minutes au bain marie.